РАЗРАБОТКА СХЕМЫ ТОРГОВОЙ РАЗРУБКИ ЖЕРЕБЯТИНЫ В СИСТЕМЕ «ХОЛБОС» РЕСПУБЛИКИ САХА (ЯКУТИЯ)

^ РАЗРАБОТКА СХЕМЫ ТОРГОВОЙ РАЗРУБКИ ЖЕРЕБЯТИНЫ В СИСТЕМЕ «ХОЛБОС» РЕСПУБЛИКИ САХА (ЯКУТИЯ)


3.Д.А. Плотников, В.В. Гомбоева 4.Сибирский институт потребительской кооперации, г. Новосибирск

Улучшение структуры питания населения Республики Саха (Якутия) почти во РАЗРАБОТКА СХЕМЫ ТОРГОВОЙ РАЗРУБКИ ЖЕРЕБЯТИНЫ В СИСТЕМЕ «ХОЛБОС» РЕСПУБЛИКИ САХА (ЯКУТИЯ) всем определяется оптимальным внедрением региональных ресурсов сырья, заготавливаемого в системе потребительской кооперации «Холбос». Стабилизация экономики, расширение рыночных отношений содействуют развитию мясной индустрии и соответственно повышению заготовок мяса жеребятины.

Сельское хозяйство Республики Саха РАЗРАБОТКА СХЕМЫ ТОРГОВОЙ РАЗРУБКИ ЖЕРЕБЯТИНЫ В СИСТЕМЕ «ХОЛБОС» РЕСПУБЛИКИ САХА (ЯКУТИЯ) (Якутия) практикуется приемущественно на производстве товаров животноводства. Развитие табунного коневодства основывается на базе круглогодичного, включая зимний период, использования природных кормовых ресурсов. Удачному ведению мясного коневодства содействует исторический опыт и способности населения в разведении РАЗРАБОТКА СХЕМЫ ТОРГОВОЙ РАЗРУБКИ ЖЕРЕБЯТИНЫ В СИСТЕМЕ «ХОЛБОС» РЕСПУБЛИКИ САХА (ЯКУТИЯ) табунных лошадок.

В Якутии сосредоточено ¾ конского поголовья Дальневосточного региона. Ветвь по объему производства мяса занимает в республике 2-ое место после скотоводства.

Одним из главных и обычных видов мясного сырья в республике РАЗРАБОТКА СХЕМЫ ТОРГОВОЙ РАЗРУБКИ ЖЕРЕБЯТИНЫ В СИСТЕМЕ «ХОЛБОС» РЕСПУБЛИКИ САХА (ЯКУТИЯ) является жеребятина. В связи с этим огромное внимание уделяется расширению ассортимента деликатесных товаров, сочетающих внутри себя высшую биологическую ценность и неповторимый вкус. В мясной индустрии одним из многообещающих направлений является выработка вареных мясных товаров.

В РАЗРАБОТКА СХЕМЫ ТОРГОВОЙ РАЗРУБКИ ЖЕРЕБЯТИНЫ В СИСТЕМЕ «ХОЛБОС» РЕСПУБЛИКИ САХА (ЯКУТИЯ) текущее время в Республике Саха (Якутия) на долю конины приходится 22 % от всего мяса, производимого в стране. Создание конины осуществляется за счет убоя и переработки взрослых лошадок и поболее 50 % жеребятины  молодняка в РАЗРАБОТКА СХЕМЫ ТОРГОВОЙ РАЗРУБКИ ЖЕРЕБЯТИНЫ В СИСТЕМЕ «ХОЛБОС» РЕСПУБЛИКИ САХА (ЯКУТИЯ) возрасте до 1-го года. Но неувязка заключается в том, что в Якутии нет своей схемы разделки полутуши мяса жеребятины для розничной реализации. В ГОСТ и ТУ дана схема разделки конины, принятая РАЗРАБОТКА СХЕМЫ ТОРГОВОЙ РАЗРУБКИ ЖЕРЕБЯТИНЫ В СИСТЕМЕ «ХОЛБОС» РЕСПУБЛИКИ САХА (ЯКУТИЯ) в Казахстане, которая соответствует для выработки полуфабрикатов. По данному ГОСТ конскую тушу разрубают на отдельные части – отрубы, которые делят и реализуют по сортам. При разрубе туши наилучшей считается схема, обеспечивающая получение РАЗРАБОТКА СХЕМЫ ТОРГОВОЙ РАЗРУБКИ ЖЕРЕБЯТИНЫ В СИСТЕМЕ «ХОЛБОС» РЕСПУБЛИКИ САХА (ЯКУТИЯ) однородных по морфологическому составу и пищевой ценности частей [1].

Согласно нашим исследованиям, при разделке туш жеребят следует управляться последующей схемой. Сначала туша делится напополам по полосы спинных позвонков. Любая половина разрубается на три части: переднюю РАЗРАБОТКА СХЕМЫ ТОРГОВОЙ РАЗРУБКИ ЖЕРЕБЯТИНЫ В СИСТЕМЕ «ХОЛБОС» РЕСПУБЛИКИ САХА (ЯКУТИЯ), среднюю и заднюю. Передняя часть отделяется от средней части по полосы меж шестыми и седьмыми ребрами касательно заднего края лопатки. Средняя часть отделяется от задней меж семнадцатыми и восемнадцатыми ребрами РАЗРАБОТКА СХЕМЫ ТОРГОВОЙ РАЗРУБКИ ЖЕРЕБЯТИНЫ В СИСТЕМЕ «ХОЛБОС» РЕСПУБЛИКИ САХА (ЯКУТИЯ) (набросок 1).

В фронтальной части отделяется зарез (1), саал (2), рулька (3), лопаточная часть (4). Зарез представляет два первых шейных позвонка, саал – жировой гребень на шейке с маленький мышечной тканью, рулька – передняя голяшка, отрезаемая по средней лучевой РАЗРАБОТКА СХЕМЫ ТОРГОВОЙ РАЗРУБКИ ЖЕРЕБЯТИНЫ В СИСТЕМЕ «ХОЛБОС» РЕСПУБЛИКИ САХА (ЯКУТИЯ) кости.

Лопаточная часть отделяется от средней части по полосы меж шестыми и седьмыми ребрами касательно заднего края лопатки.




Набросок 1 – Схема разрубки конской туши и туш жеребят:
1 – зарез; 2 – саал; 3 – рулька; 4 – лопаточная часть;
5 – спинная часть; 6 – ребра с РАЗРАБОТКА СХЕМЫ ТОРГОВОЙ РАЗРУБКИ ЖЕРЕБЯТИНЫ В СИСТЕМЕ «ХОЛБОС» РЕСПУБЛИКИ САХА (ЯКУТИЯ) хасой; 7 – поясница с окороком;
8 – подбедерок; 9 – голяшка


Средняя часть делится на спинную (5) и реберные части (6). При всем этом реберная часть отделяется вкупе с брюшной стеной и именуется по-якутски «хаha».

Задняя часть РАЗРАБОТКА СХЕМЫ ТОРГОВОЙ РАЗРУБКИ ЖЕРЕБЯТИНЫ В СИСТЕМЕ «ХОЛБОС» РЕСПУБЛИКИ САХА (ЯКУТИЯ) делится на три части: голяшка (9) – линия отреза проходит в центре берцовой кости, подбедерок (8) – отделяется по коленному суставу, поясница совместно с окороком (7).


Таблица 1 – Соотношение тканей в разных отрубах туши [1]


Наименования
отрубов при сортовой РАЗРАБОТКА СХЕМЫ ТОРГОВОЙ РАЗРУБКИ ЖЕРЕБЯТИНЫ В СИСТЕМЕ «ХОЛБОС» РЕСПУБЛИКИ САХА (ЯКУТИЯ)
разрубке

В том числе (%)




Жировая

Мышечная

Костная и
соединительная




6 мес.

2,5 года

6 мес.

2,5 года

6 мес.

2,5 года

1

2

3

4

5

6

7

Передняя часть

11,03

10,64

65,32

70,91

23,65

18,48

в т.ч. зарез

4,76

11,23

58,67

65,01

36,57

23,76

рулька

-

-

25,59

16,92

74,41

83,08

саал

53,42

49,63

36,24

37,16

10,34

13,21

лопаточная часть

10,05

9,27

68,41

73,59

21,54

17,14

Продолжение таблицы 1

1

2

3

4

5

6

7

Средняя часть

26,78

27,18

55,43

58,46

17,79

14,36






















в т.ч. спинная часть

15,45

16,10

60,55

65,77

24,00

18,13

ребра с хасой

33,89

33,21

52,22

54,49

13,89

12,30

Задняя часть

14,02

14,70

66,33

69,05

19,65

16,25

поясница с окороком

15,70

15,52

70,95

72,05

13,35

12,43

подбедерок

6,91

6,82

51,40

44,10

41,69

49,08

голяшка

-

2,41

12,63

19,74

87,37

77,85

От туши

15,60

15,97

63,70

67,41

20,70

16,62


Из приведенных в таблице РАЗРАБОТКА СХЕМЫ ТОРГОВОЙ РАЗРУБКИ ЖЕРЕБЯТИНЫ В СИСТЕМЕ «ХОЛБОС» РЕСПУБЛИКИ САХА (ЯКУТИЯ) 1 соотношений тканей по отрубам видно, что жировой ткани больше в сале, ребрах с хасой, пояснице с окороком, мышечной ткани – в зарезе, лопаточной части, пояснице с окороком, подбедерке, костной и соединительной ткани – в зарезе, рульке, лопаточной РАЗРАБОТКА СХЕМЫ ТОРГОВОЙ РАЗРУБКИ ЖЕРЕБЯТИНЫ В СИСТЕМЕ «ХОЛБОС» РЕСПУБЛИКИ САХА (ЯКУТИЯ) и спинной части, подбедерке, голяшках.

Беря во внимание эти различия в содержании тканей в тушах, делят 4 сорта мяса: высший сорт (саал и хаса), 1-ый сорт (спинная часть и поясница), 2-ой сорт (плечелопаточная РАЗРАБОТКА СХЕМЫ ТОРГОВОЙ РАЗРУБКИ ЖЕРЕБЯТИНЫ В СИСТЕМЕ «ХОЛБОС» РЕСПУБЛИКИ САХА (ЯКУТИЯ), тазобедренная части), 3-ий сорт (зарез, рулька, подбедерок, голяшки).

Как следует, качество мяса находится в зависимости от пола и возраста лошадок, содержание жира возрастает с годами, а костей миниатюризируется.

Мясо якутской РАЗРАБОТКА СХЕМЫ ТОРГОВОЙ РАЗРУБКИ ЖЕРЕБЯТИНЫ В СИСТЕМЕ «ХОЛБОС» РЕСПУБЛИКИ САХА (ЯКУТИЯ) лошадки богато легкоусвояемым жиром и белковыми субстанциями. По энергетической ценности мясо якутских лошадок не уступает мясу других видов животных, даже превосходит по этому показателю говядину (1710 ккал/кг), а мясо кобыл равноценно мясной РАЗРАБОТКА СХЕМЫ ТОРГОВОЙ РАЗРУБКИ ЖЕРЕБЯТИНЫ В СИСТЕМЕ «ХОЛБОС» РЕСПУБЛИКИ САХА (ЯКУТИЯ) свинине (2680 ккал/кг).

Вместе с вышеуказанным ассортиментом создано огромное количество государственных товаров из конины и жеребятины с учетом многолетний традиции в питании групп населения.

Таким макаром, более легкодоступным и обширно всераспространенным мясным РАЗРАБОТКА СХЕМЫ ТОРГОВОЙ РАЗРУБКИ ЖЕРЕБЯТИНЫ В СИСТЕМЕ «ХОЛБОС» РЕСПУБЛИКИ САХА (ЯКУТИЯ) сырьем Республики Саха (Якутия) являются конина и жеребятина. Вместе с высочайшими пищевыми плюсами они имеют соц значение, что расширяет возможность роста ассортимента государственных мясных товаров высочайшего свойства.


Литература


  1. Абрамов, А.Ф. Качество РАЗРАБОТКА СХЕМЫ ТОРГОВОЙ РАЗРУБКИ ЖЕРЕБЯТИНЫ В СИСТЕМЕ «ХОЛБОС» РЕСПУБЛИКИ САХА (ЯКУТИЯ) мяса якутской лошадки / РАСХН. Сиб. отделение. Якут. НИИСХ. – Якутск, 2003.

  2. Алексеев, Н.Д. Лошадка якутской породы. Зоотехнические, морфологические, физиологические и биохимические характеристики: Справочник – 2-ое, дополненное издание./ РАСХН. Сиб. отделение. ЯНИИСХ. МСХ РС(Я). – Якутск, 2006.

  3. Трудности развития РАЗРАБОТКА СХЕМЫ ТОРГОВОЙ РАЗРУБКИ ЖЕРЕБЯТИНЫ В СИСТЕМЕ «ХОЛБОС» РЕСПУБЛИКИ САХА (ЯКУТИЯ) табунного коневодства в Якутии: материалы респ. науч.-практ. конф., посвящ. 100-летию со денька рождения проф. М.Ф. Габышева (Якутск, 21-22 ноября 2002 г.) / РАСХН. Сиб. отделение. Якут. НИИСХ. – Новосибирск, 2004.

  4. Скотоводство в Якутии: традиции и РАЗРАБОТКА СХЕМЫ ТОРГОВОЙ РАЗРУБКИ ЖЕРЕБЯТИНЫ В СИСТЕМЕ «ХОЛБОС» РЕСПУБЛИКИ САХА (ЯКУТИЯ) современность / РАСХН, Сиб. отделение. ГНУ Якут. НИИСХ. – Якутск, 2006.





razreshenie-voprosov-voznikayushih-pri-rabote-v-seti.html
razresheniya-na-stroitelstvo-vidannie-v-2017-godu-v-g-tomske.html
razreshennie-i-zapreshennie-priemi.html